BISTRO ! BISTROT !

Bistro : avec ou sans t ?

L' origine  du mot - les oeno-historiens s’accordent - vient du russe «  bistro » signifiant « vite » qui s’écrit sans T et se crie à Grande Vitesse.

 

L’histoire remonte à 1814 : les cosaques sont à Montmartre. N’ayant pas l’autorisation de leurs officiers, ils venaient boire en cachette un verre chez " La Mère Catherine "- un établissement créé dès 1793 sur de la Place du Tertre et toujours existant aujourd'hui -  en criant " Bistro, bistro ! " (Vite, vite).

Ainsi naquit sur la Butte le digne ancêtre de nos bistrots parisiens qui avec le temps mystérieusement ont gagné un T.

CHAMPAGNES SOUS BOIS

Non ! Les " champagnes sous bois " ne sont pas des élixirs à fines bulles destinés à une dégustation galante dans la forêt.

Ces champagnes sous bois sont en fait des cuvées vieillies en fût de chêne, méthode qui - à quelques notables exceptions près - avait disparu depuis près de 50 ans.

Un agréable retour aux sources avec des champagnes de caractère que nous proposons lors de dégustations Ludivins.

La prochaine est d'ailleurs prévue le vendredi 8 juin à Reims  ( car même les champenois ne connaissent pas ces cuvées très spéciales ). 

Nous sommes tout naturellement ouverts à toute demande de dégustation-découverte provenant d'oenophiles parisiens ou d'autres régions. 

 Voici ce qui serait une de nos sélections

Champagne Daniel CAILLEZ- Cuvée Héritage

-         Localisation : Damery – Vallée de la Marne ( 10 km aval d’Epernay )

-         Assemblage des trois cépages champenois à parts égales, vinifié en

      fût de chêne, mis en bouteille sur liège* , puis vieilli 3 ans en cave

-         « J’ai voulu produire le meilleur champagne que faisait mon grand-père » Vincent CAILLEZ

-         Champagne tout en fraîcheur, de belle robe, au nez de petits fruits jaunes, ferme et suave en bouche. Un Champagne très fin tout en harmonie 

 -   Accord : Vin flatteur, idéal pour l’apéritif

Champagne  Raymond BOULARD - Cuvée PETRAEA

-         Vendangeoir et chais  à Cauroy ( nord de Reims ) et 10 ha  répartis sur 8 villages de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne.          

-          Le nom Petraea provient de la variété de chêne, le quercus petraea, qui fournit les merrains les plus fins dans la fabrication des fûts.

-         Assemblage des vendanges de 1997 à 2003  selon le principe de la « solera ». Une réserve perpétuelle  (de 1997) complétée par les millésimes suivants et ajustée par la dernière vendange : introduite pour représenter un quart du volume total. De cet assemblage, il est prélevé le même volume pour la mise en bouteilles.

-         La Prise de mousse est limitée à 5 atmosphères ( 6 atmosphère pour des cuvées classiques ) pour obtenir une fine mousse discrète, afin d’accentuer la charpente et le caractère vineux de cette cuvée, tout

       en lui conservant son élégance.

-         Arômes de fruits exotiques, caramel au lait et boisé vanillé ( au nez comme en bouche )

-         Accord : vin pour apéritif mais aussi crustacés, viandes blanches

       voire des poissons en sauce ( température de service 10 à 12 C)

Champagne Jean-Claude MOUZON – Brut Intégral

-         Etabli à Verzenay , village Grand cru gardé à l’ouest par son célèbre moulin et à l’est par son phare.

-      Vignoble de 5 hectares cultivés avec passion depuis 4 générations

-         Brut Intégral blanc de blancs est une cuvée exceptionnelle à plus d’un titre : champagne 100 % chardonnay , non dosée ( d’où le nom Intégral )  et travaillée  (élevée mais non vinifiée) en fût de chêne neuf

-         Le bouchon est maintenu,  par une ficelle de chanvre cachetée de cire : technique disparue depuis la fin du XIX^ème siècle  

-          Finesse et élégance propres au chardonnay se conjuguent avec des notes de vanille et de noix de coco issues du fût

-           Accord :  A réserver aux viandes blanches  ou aux  fromages frais de chêvre ou crémeux comme le Chaources

Champagne MOUTARD-DILIGENT- Cuvée des 6 cépages

-         Installée dans la Côte des Bar, la Maison Moutard élabore une large gamme soulignant les progrès de  l’Aube

-   L’étonnante Cuvée des 6 Cépages reprend tous les cépages champenois :  Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier et  3 cépages oubliés mais autorisés  : Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc

-         La vinification se fait en fût d’occasion et le vieillissement sur liège

-         Vin net et complexe  avec la puissance  de la Côte des Bars

-         Accords : carré de veau, lapin , côte de bœuf ou comté affiné

 

Champagne Bruno Michel – Cuvée Bellaria

- Situé à Pierry au pied de la Côte des Blancs ( sud d’ Epernay), le champagne Bruno Michel , en conversion vers le bio, élabore 5 champagnes sous bois dont la Cuvée  Bellaria 

-         Cuvée 100 % chardonnay avec vinification et élevage en fût    

-         Un demi-sec exceptionnel  alliant rondeur et complexité  fruitée à une étonnante légèreté et finesse

-        Accords :  A découvrir avec du foie gras, un roquefort ou fourme d’ambert ou en dessert avec tarte aux poires ou aux pommes  

VIN MALIN ?

Les parisiens et les oenophiles de " passage à la capitale " n'ont pû échapper cette semaine à la publicité sur les bus pour Vin-malin.com 

Ce nouveau venu dans la vente de vin par internet  est-il aussi malin qu'il le promet ? 

Réponse : à suivre .....

PHILOSOPHIE DE LA VIE

Pour ma traditionnelle citation du vendredi, j'ai choisi, bien au-delà de l'oenologie.  un de mes proverbes chinois préférés,

Une philosophie de la vie :

" Donne un poisson à un homme, il aura à manger pour une journée. Apprends lui à pêcher, il mangera toute savie"

SAINT JULIENAS DES PRES

Une sympathique initiative au coeur de Paris signée d'un cru du Beaujolais  :

SAINT-JULIENAS DES PRES

qui va être célébré aujourd'hui, 24 mai à partir de 18h

Truculents et visionnaires, les vignerons de Juliénas - un éperon rocheux dans les monts septentrionaux du Beaujolais- n’ont pas hésité à se "délocaliser" et sont venus dès1993, planter 12 ceps de vigne à Paris, au pied de l’église Saint-Germain le long du boulevard éponyme.

Pour veiller au salut de leurs grappes, ils ont porté sur les fonts baptismaux la « Confrérie Saint Juliénas des Prés » au sein de laquelle se bousculent les épicuriens du Quartier Latin.

Chaque année, au cours d’un Châpitre festif et bien arrosé, 12 personnalités oenophiles se voient attribuer la propriété de l’un des ceps. Ils deviennent Propriétaires Récoltants à Saint Germain des Près.

Tous les parisiens curieux du vin seront aujourd'hui les bienvenus pour venir célébrer, verre en main, ces nouveaux vignerons germanopratiens.

Contact : Jean Lapoujade 06 118 333 06 et www.bistrotavins.com

SUPPOSITOIRE DES VIGNES

Réponse à une parisienne ....

 A suivre demain

LE VIN DE COMPIEGNE

Passage aujourd'hui à Compiègne pour participer à une conférence avec des amis du Club Business Picardie actifs sur la Caravane des Entrepreneurs ( www.caravanedesentrepreneurs.com )

L'occasion de parler de vin insolite, comme j'aime le faire pour Ludivins, issu des vignes de Compiègne.

Oui, vous avez bien lu  : un vignoble à Compiègne : 200 pieds situés derrière l'hôtel Le Relais Napoléon ( *** : www.hotel-compiegne.com ) propriétaire de la parcelle. Un clin d'oeil à la présence historique de vignes au nord de Paris : avant le développement du chemin de fer et l'arrivée du phylloxéra.

Ces vignes, plantées en 1999, produisent selon les années, environ 150 bouteilles étiquettées au nom de l'hôtel qui ne sont en fait pas vendues mais juste exposées à discrétion du patron pour ses amis ou clients, amateurs de vins insolites ....

Pour les autres, une belle carte de vins est à découvrir à l'occasion d'un repas au Relais Napoléon ou d'un séminaire dans la cité impériale.

COUP DE GRIFFE ( DE LUXE ) A LVMH

Suite de la note " LA ROBE DE DOM PERIGNON " du 10 mai

Résumé de l'épisode précédent dans un style volontairement opposé à la poésie initiale.

- Thème : une dégustation contrariée

- Vedette : Dom Pérignon 1998

- Victimes : ma famille et moi-même agacés par d'étonnants problèmes de packaging :

1/ En majeur :  Il a fallu 5 minutes pour ôter la coiffe, anormalement collée

2 / En mineur : la coiffe ne disposait pas de tire-scelle : "ça aurait fait trop GD"

3 / Sur le bouchon : il n'y avait pas d'ajustement pour une juste lecture verticale de la signature " Dom Pérignon " avec son blason placé sur le miroir ( dessous ) du bouchon.

Pour une marque-phare du groupe de luxe LVMH, cela fait désordre.

Je suis peut-être tombé sur un "mauvais échantillon" mais la bouteille avait été préalablement parfaitement conservée dans son précieux coffret. Et un échantillon à 100 € , je n'aime pas trop ...

Il y a là un décalage avec le discours de qualité absolue tenu par le Groupe ( et réelle sur les sacs VUITTON par exemple).

Quand on sait que la marque dépense des millions d'€uros pour entretenir son mythe avec des artistes parmi les plus côtés de la planète : designers, photographes comme Karl Lagerfeld et sa récente campagne "porno-chic", inconnue en France du fait de la loi Evin ( visible, selon les filtres, sur : www.domperignon98.com/dom-perignon/images)

Il faudrait également investir en amont pour que l' habillage soit aussi divin que le breuvage.

J'ai - pour l'instant  tout du moins - quelques amis chez MOËT & CHANDON - propriétaire de la marque .

Je compte leur adresser prochainement la note pour transmission au Service Qualité ou Marketing.

Avant cet envoi, je préfère me livrer à un micro-sondage auprès de blogs et de hubs oenophiles - un ami m'a déjà confirmé avoir également eu quelques problèmes.

Amateurs de Dom Pérignon : faites-moi part de votre expérience : avez-vous eu des problèmes avec l'habit du moine ?

 

 

VIN ET EAU

Dans l'esprit LUDIVINS : une citation de Francis BLANCHE adoptée par SANTINI l'épicurien :

" Je préfère le vin d'ici à l'au-delà "

UN JOUR EN JURANCON

Chronique-découverte à l'occasion d'un passage malheureusement écourté dans les Pyrénées Atlantiques. 

JURANCON : au coeur du Béarn cher à Henri IV et à François le Premier centriste démocrate en mouvement.

Sur les conseils d'un oenophile du Club Affaires 64, je me rends au Clos Benguères et son sympathique propriétaire Thierry BOUSQUET. L'adresse est à Cuqueron ( 25 km Sud-Ouest de Pau),Chemin de l'école.                                                                                                  Ecole buissonnière .... le vignoble et la maison vigneronne étant situés en haut d'une douce colline, loins de toute autre habitation, .

4 hectares d'un seul tenant orientés sud, sud-ouest où s'épanouissent des pieds de gros manseng et petit manseng, les 2 cépages essentiels pour les Jurançon ( complété par les Coubu, Camaralet et Lauzet pour l'indispensable pointe épicée).

L' AOC Jurançon, rappelle Thierry BOUSQUET, a été l'une des toutes premières appellations créées en France ( en 1936) . Elle a même failli s'appeler - à 2 voix près - "vin de Monein" ( du nom de la localité située à 5 km de Cuqueron ). Elle couvre plus de 1000 hectares pour une production de près de 6 millions de bouteilles ( 75% en blanc sec et 25% en moelleux. Les rares vins rouges, issus de terroirs moins favorables, sont commercialisés comme que Vin de Pays du Béarn ).

Le Clos Benguères produit 3 vins : les Galets, Plaisirs d'automne et le Chêne couché.

"Les Galets " à dominante de gros Manseng vieilli 6 mois en fût se révèlent un vin sec et vif avec des arômes de poire et de fleurs blanches.

"Plaisir d'Automne" est un moelleux traditionnel avec une belle acidité. On peut l'associer avec du foie gras, une salade salée/sucrée, une viande blanche ou à oser avec une blanquette de veau. 

"Le Chêne couché" est un liquoreux très aromatique issu de passerillage (surmaturation sur pieds ) et de nombreux passages et tris des vendangeurs. Actuellement disponible en millésime 2004, il possède comme tous les grands liquoreux, un grand potentiel de garde. Il a eu l'honneur de nombreux guide dont le Hachette 2007 qui a apprécié " son attaque douce et généreusement fruitée, sa sucrosité balancée par ce qu'il faut de fraicheur. Ensemble puissant et harmonieux d'une bonne longueur aromatique."

A 11 € pour un tel vin ( et 6 € pour le sec ), n'hésitez pas à offrir de beaux jurançons à votre cave !

Tel : [phone] et [e-mail]