VINI-BEST N°4 : CHOCOLATS ET VINS

Pour notre quatrième note estivale : 4 accords gourmands joués autour du cacao. 

CHOCOLATS D’EQUATEUR ET LIQUOREUX D'AQUITAINE

LudiVins a organisé hier soir dans le somptueux cadre du Château de Cheverny, une dégustation originale sur le thème du vin et du chocolat.

Plus précisément d'alliances entre des chocolats à forte personnalité aromatique ( production bio-équitable équatorienne KAOKA ) et des liquoreux d'Aquitaine connus ou à découvrir .

Premier accord :

- Chocolat noir Koaka « 3 continents » 70 % - Saussignac Château les Mioudoux 2003

Ce chocolat d’assemblage très équilibré présente des notes de miel et d’amandes, puis de fruits jaunes confits, reprises avec bonheur par les arômes suaves de miel d’acacia, d’abricot et d’ananas rôti du Château les Mioudoux.

 

  Deuxième accord : - Chocolat noir Koaka Equateur 70% - Sauternes Château l’ Ermitage 2003

Tout à la fois boisé et floral, suave et puissant, le chocolat noir pure origine Equateur, égrène en présence du Château l’Ermitage, des notes de noisettes sur fond commun  d’agrumes fruits, de fruits confits chaleureux et de sucre de canne.

 

  Troisième accord : 

-  Chocolat noir Koaka « Pepa de oro » Equateur 80% - Côtes de Duras Domaine des Allégrets 1996

Un chocolat sans beurre ajouté avec une flaveur de cacao pur et intense, s’ouvrant sur des arômes subtils de rose et de jasmin. Les Côtes de Duras apporte une note d’amande amère au chocolat, tandis que la bouche d’ananas du vin prend des tonalités de lychee et de fruits rouges acidulés. La dégustation s’achève par un retour minéral et toasté du Côtes de Duras sur allonge boisée du chocolat.

  Quatrième accord :

- Chocolat noir Koaka « Eclats de fèves » 61% - Montbazillac Château Grande Maison 1998

Le croquant des fèves caramélisées, la flaveur grillée et métallisée du grué brut, les arômes de châtaigne du chocolat s’exaltent au contact des  notes de pâte de fruits , fruits confits et de grillé léger de ce « Montbazillac à l’ancienne », en agriculture bio depuis 1990.