VINI-BEST N°10 : EFFERVESCENCES

Une forte effervescence  est attendue la semaine prochaine en Champagne avec le démarrage des vendanges.

Il est une autre effervescence qui est apparue à Reims au printemps : elle est signée de la Maison Deléans.

Cette institution gourmande, créée en 1874, a été reprise en 1997 par Vincent FRODEFOND, maître artisan chocolatier qui a développé depuis lors de nombreusess spécialités : tablettes au biscuit rose de Reims, chocolats pour diabétique ( grâce à l'usge du maltitol en remplacement du saccharose ) , les Péchés du Diable ( un palet fourré d'une ganache à la pulpe d'orange et relevé d'un soupçon de gingembre ) et , depuis mai, des effervescences.

 

En mai, l'Effervescence a été lancée avec une vraie approche marketing et des clins d'oeil au monde champenois et un concurrent-majeur : les chocolat-bouchon de champagne dont il a adopté le même positionnement-prix.

"L’Effervescence" se présente sous forme de perles de confiserie chocolatées - identiques aux grains de raisin -  , déclinées en deux saveurs :  noisette lorsqu’il est de couleur vert clair et le raisin, lorsqu’il est de couleur noir.

Une sensation de fraîcheur se dégage à chaque dégustation

Ce bonbon au chocolat présente un gros avantage ( un vrai " + produit " par rapport aux bouchons de champagne en chocolat ) : il ne fond pas .Une couche de dragéification lui sert d’enveloppe extérieure protectrice, tandis qu’à l’intérieur le coeur de chocolat reste au frais.  

 

Pour plus d'information : www.deleans.fr

 

 

VINI-BEST N°4 : CHOCOLATS ET VINS

Pour notre quatrième note estivale : 4 accords gourmands joués autour du cacao. 

CHOCOLATS D’EQUATEUR ET LIQUOREUX D'AQUITAINE

LudiVins a organisé hier soir dans le somptueux cadre du Château de Cheverny, une dégustation originale sur le thème du vin et du chocolat.

Plus précisément d'alliances entre des chocolats à forte personnalité aromatique ( production bio-équitable équatorienne KAOKA ) et des liquoreux d'Aquitaine connus ou à découvrir .

Premier accord :

- Chocolat noir Koaka « 3 continents » 70 % - Saussignac Château les Mioudoux 2003

Ce chocolat d’assemblage très équilibré présente des notes de miel et d’amandes, puis de fruits jaunes confits, reprises avec bonheur par les arômes suaves de miel d’acacia, d’abricot et d’ananas rôti du Château les Mioudoux.

 

  Deuxième accord : - Chocolat noir Koaka Equateur 70% - Sauternes Château l’ Ermitage 2003

Tout à la fois boisé et floral, suave et puissant, le chocolat noir pure origine Equateur, égrène en présence du Château l’Ermitage, des notes de noisettes sur fond commun  d’agrumes fruits, de fruits confits chaleureux et de sucre de canne.

 

  Troisième accord : 

-  Chocolat noir Koaka « Pepa de oro » Equateur 80% - Côtes de Duras Domaine des Allégrets 1996

Un chocolat sans beurre ajouté avec une flaveur de cacao pur et intense, s’ouvrant sur des arômes subtils de rose et de jasmin. Les Côtes de Duras apporte une note d’amande amère au chocolat, tandis que la bouche d’ananas du vin prend des tonalités de lychee et de fruits rouges acidulés. La dégustation s’achève par un retour minéral et toasté du Côtes de Duras sur allonge boisée du chocolat.

  Quatrième accord :

- Chocolat noir Koaka « Eclats de fèves » 61% - Montbazillac Château Grande Maison 1998

Le croquant des fèves caramélisées, la flaveur grillée et métallisée du grué brut, les arômes de châtaigne du chocolat s’exaltent au contact des  notes de pâte de fruits , fruits confits et de grillé léger de ce « Montbazillac à l’ancienne », en agriculture bio depuis 1990. 

TOUR DE FRANCE

Ronds comme des roues de vélos : les macarons ... ont le droit à une nouvelle note gourmande.

Un mini Tour de France avec 3 nouvelles adresses et des liens vers 2 sites amis ..... 

A suivre

 

MACARON : SUITE

Alors que mon blog adopte une périodicité plus estivale, il y a des rebonds autour du match macarons " Nancy- St Emilion " ouvert la semain dernière .

Des amis lorrains m'ont rappelé l'existence du macaron de Boulay ( 57 )  de la Maison Alexandre depuis 1854 : wwww.macarondeboulay.com

 Tandis qu'il existe le Macaron de Montmorillon ( 86 ) auquel a Maison Rannou-Métivier a dédié un joli musée en 2003 : wwww.macarondemontmorillon.com

Dont actes gourmands et liens internet. 

A quand le salon du Macaron ?

NANCY-SAINT EMILION : 2-1

 A l'occasion d'un passage à Nancy : Petite note pour faire réagir ceux et celles que la passion des macarons anime.

Je ne parlerai pas des spécialités - excellentes mais hors sujet - colorées de Ladurée ou du lyonnais Sébastien Bouillet ( devant lequel des manifestants anti-Sarkozy avaient été suffisamment actifs pour que le candidat renonce à sa halte gourmande et sa visite à la Croix-Rousse ...)

Interessons-nous à une histoire plus ancienne.

 ITALIE

Le macaron aurait été apporté en France par des cuisiniers italiens, à l'époque de la Renaissance.
"Le Macarone", en vénitien, veut dire "pâte fine" et serait en fait cousin de macaroni.

NANCY

Retour à Nancy donc, à proximité de la superbe place Stanislas. J'ai fait un crochet gourmand rue Gambetta par la Maison des soeurs Macaron, là où 2 religieuses ....

http://www.macaron-de-nancy.com

SAINT-EMILION

Les macarons de Saint-Emilion auraient été inventés par une religieuse en 1620 puis oubliées au fil des années.
La recette a été retrouvée , en 1930, par hasard dans un grenier par la famille Blanchez dont la descendante est toujours en activité, derrière ses fourneaux pour réaliser ses merveilleux macarons. Le magasin du 9 rue Guadet ne désemplit pas et l'odeur d'amande flotte dans toute la rue. Quand au secret de fabrication, il est toujours bien gardé et madame Blanchez refuse obstinément de mettre ses macarons en dépôt hors de sa boutique.

Une deuxième raison de se rendre à St-Emilion, classé au Patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1999.

   

EFFERVESCENCES

Une effervescence chocolatée, il fallait oser !

EFFERVESCENCE

J'ai rencontré aujourd'hui un maître-chocolatier en effervescence.  

L'arrivée prochaine du TGV-Est à Reims ( le 10 juin ) n'en est pas l'unique cause.

LA FEVE MATINALE

En écho à ma note d'hier forte en chocolat,les cloches sont revenues très tôt en ce matin de Pâques.

"Il est  5 heures, Paris s'éveille , je n'ai pas sommeil .... " Du côté de la Maison de la Radio, débute l'émission de Sylvie la ROCCA sur  France Inter justement dénommée : DEJA DEBOUT OU PAS ENCORE COUCHE ? C'est selon ...

Aujourd'hui dimanche, un chocolatier est déjà levé pour être interviewé en direct : certaines questions provienant des auditeurs matinaux. Pas d'entregistrements préalables : garanti 100 % pur beurre de cacao ! Si vous voulez vérifiez, vous n'avez qu'à essayer avec l'invité de dimanche prochain !

Revenons à notre invité du jour, qui est Pierre Cluizel de la Chocolaterie éponyme

Nous découvrons son activité de "cacaofévier"  :  un métier rare car seules une trentaine de sociétés dans le monde transforment les fèves de cacao en chocolat. En France, il n'y en a que trois et la maison Cluizel est la dernière entreprise familiale indépendante sur ce marché très limité. Pour plus de renseignements : www.cluizel.com

Vous pourrez vous livrer à des vérifications gourmandes à Paris ( 201, rue Saint-Honoré), New York ( Corner dans l' ABC Store de Broadway ) ou au coeur de l'Eure à Damville ( à proximité du Center Parc pour vous donner un repère citadin )  où sont établis les ateliers et le siège de l'entreprise Cluizel

Pierre Cluizel aborda également le thème de CHOCOLAT ET SANTE, en s'appuyant sur un récent ouvrage co-écrit avec le Dr Philippe Léonard au travers de différentes questions : le chocolat fait-il grossir ? La crise de foie existe-t-elle vraiment ? A-t-il une incidence sur la dépression ?

A découvrir à partir du site de France Inter et surtout grâce à l'enregistrement de 'émission avec Real PLAYER: http://www.radiofrance.fr/franceinter/em/dejadeboutdim/in...

 

QUI DE LA POULE OU DE L'OEUF ?

 Chaque année pour les chocolatiers, c'est le même dilemne : comment faire du neuf autour l'oeuf ? En cette vieille de Pâques , 2 questions dans l'esprit Ludivins : " Quel a été le chocolatier le plus créatif ? " , "Qui de la poule ou de l'oeuf, de la cloche ou du lapin, est apparu le plus original ?".                                                                        Voici ma sélection toute subjective - issue de ballades parisiennes ou internet -  ouverte à toutes vos remarques ou contestations fortes en cacao ! 

J'AI AIME

1 - La Maison RICHART avec sa collection autour de l'oeuf et notamment son   "Eternelle Méditerranée" en 6 étapes originales. Joli, simple, savoureux et accessible ( 20 €) . Faites un tour gourmand sur le site : www.chocolat-richart.com qui propose astucieusement ses gammes : par collection, arômes ou occasions. Abonnez-vous à la newsletter pour connaitre leur nouveauté et les recevoir partout en France.  NB : Je n'ai ni actions, ni ballotins gratuits chez Richart mais quand on aime, autant le faire partager.

2 - Patrick ROGER : Un chocolatier-sculpteur-créateur, Meilleur Ouvrier de France 2000 avec un look de Champion du Monde 1998 ( Christophe DUGARRY). A visiter absolument : son site très sensoriel d'un tel esthétisme ... qu'on oublierait presque les chocolats. Séances de rattrapage dans l'un des 3 magasins ( dont celui du 108, boulevard St-Germain ) pour quelques poules et animaux facétieux. www.patrickroger.com

3 - FAUCHON : Glamour ! Dans la lignée de ces fameux éclairs rose & strass, Fauchon propose un oeuf diamant en chocolat noir garni de petits diamants en chocolat.( 300gr-50€) : www.fauchon.fr

MENTIONS SPECIALES pour l'originalité à petit prix ( autour de 10 €) pour Cacao & Chocolat (29, rue de Buci ) pour son puzzle de 6 pièces en chocolat et pour Michel Cluizel (201, rue St-Honoré) pour son demi-oeuf avec animaux marins colorés.

 

JE N'AI PAS AIME 

1 - LADUREE : A voulu décliner la couleur de ses succulents macarons sur des cloches. Le pack de Pâques avec les 16 clochettes palottes est kitchissime . Nous reviendrons pour les macarons.

2 - LA MARQUISE DE SEVIGNE : A loupé son double lifting : un nouveau logo, bleu et marron très ( trop ) de Neuville et une opération marketing: " Achetez un gros oeuf ( 320 gr - 31 € ) avec, peut-être, un billet gagnant pour un oeuf géant de 3 kg ": prom(o)euf plutôt sympa mais qui, depuis Charlie et sa chocolaterie, a un drôle de goût de Willie Wanka réchauffé !

3 - MARCOLINI : A fait du Marcolini de Pâques : dépouillé, cher ( 500 gr - 90 € ) avec son oeuf enveloppé de plusieurs feuilles d'or en série limité : mais si ça plait aux journalistes ....

JE NE SAIS PAS

JEAN PAUL HEVIN et sa "POULE N’FISH"

Tête de poule et queue de poisson… un peu comme cette création qui m'a laissé sur ma faim . Au départ, une idée amusante d'animal hybride avec un cube rempli d’œufs en chocolat noir. A l'arrivée : une réalisation (46 € les 310 g) manquant de fantaisie qui pourrait venir de n'importe quelle chocolaterie et non de  l'artiste-chocolatier de la rue du Faubourg Saint-Honoré.