04.11.2007
FROMAGES & VINS BLANCS
Pour ceux qui découvrent mon blog pour la première fois, je vous invite à parcourir mon best-of du mois d'Août qui donne bien l'orientation " pas comme les autres " de ce blog autour du vin.
Si l'angle d'approche ou le ton vous séduisent, n'hésitez pas à me laisser un message pour envisager des échanges sur un mode collaboratif : vous y glissererez ponctuellement des posts " coup de coeur " ou " coup de gueule " et j' y répondrai - si souhaité - avec une ludi-vini-note dans votre propre blog.
A bientôt !
Charles
16:40 Ecrit par Ludivins dans Découvertes, Dégustations, Esprit Ludivins | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : fromages, vins, ludi vini blog, alliances
23.08.2007
VINI-BEST N°9 : ASPERGES ET VINS
Dans le cadre du best-of estival : une note de printemps ( " il n'y a plus de saison , ma brave dame !" )datée d' il y a précisément 5 mois.
L'occasion de signaler que si je parle souvent de l'insolite du vin, je peux également - selon l' humeur ou les blogueurs - inviter à de plus classiques découvertes de mets & vins ....
Flash-Back donc sur :
ASPERGES ET VINS
Aujourd’hui : 23 mars , Saint-Victorien.
Dans le "calendrier révolutionnaire" fondamentalement inspiré par la nature, nous serions le tridi (3ème jour) de Germinal ( mois de la sève ) denommé « Asperge »
L’occasion d’aborder un sujet délicat ....les accords vins et asperges !
Ce légume – dégusté de mars à juin -aux arômes si particulier est difficile à accorder tant sont nombreux les vins qui le redoutent.
L’asperge développe une puissante amertume qu’il faut chercher à atténuer.
Seuls les vins blancs dotés d’une acidité et d’un fruité peuvent faire bonne figure.
La quête d’acidité invite donc à privilégier les vignobles situés au Nord , notamment le Val de Loire ( Vouvray et Savennières pour les asperges blanches) et l’Alsace (pour les asperges vertes plus aromatiques).
Un riesling à maturité appréciera les notes végétales de l’asperge, un muscat aux notes de fruit frais ( raisin, coing) confèrera beaucoup de fraicheur et de gourmandise au plat. La traditionnelle http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4503.htm&n...mousseline, accompagnée d'un zeste de citron, se mariera ainsi agréablement au muscat d'Alsace pour un accord tout en fruits.
A noter une recette simple, fraiche et réalisable par tous sur un site que nous aimons 
bien : 750g.com ; frère de 75cl.com : LES PENNES AUX ASPERGES et une autre recette plus insolite, proposée sur le blog de Marie: Terrine d'asperges et fraises et sauce légère à la menthe : http://sbmarie.over-blog.com/article-2767410.html<...
19:09 Ecrit par Ludivins dans Dégustations | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : VIN, asperge, blog
19.08.2007
VINI-BEST N°7 : LA ROBE DE DOM PERIGNON
Best-of estival : 7ème note pour un 7ème ciel :
Promis par Dom Pérignon et une divine dégustation. Mais des bouchons peuvent entraver les voies célestres ...
PARTIE 1 : LA ROBE DE DOM PERIGNON
Le monde entier connaît Dom Pérignon, le célèbre moine à l’origine du champagne - « invention » partagée avec des anglais ! : nous en reparlerons - dont le nom fait pétiller les yeux des femmes et des amateurs de champagne.
Dom Pérignon est mythique voire mystique : il n’apparaît que pour des occasions exceptionnelles.
J’ai eu la chance d’en déguster récemment une bouteille (Millésime 1998).
Quelle ne fût pas ma déception …..au niveau de l’habillage de la bouteille.
Pour faciliter l’accès au bouchon, il n’y avait pas de tire-scelle : cette bande métallique permettant la déchirure de la coiffe de la bouteille : cela aurait fait trop vulgaire et « GD » - traduisez brut standard de supermarchés.
Mais surtout, problème majeur : la petite coiffe noire n’était absolument pas aisée à enveler comme le sont les coiffes dorées habituelles.
Imaginez : un rendez-vous galant avec une jolie femme. Elle s’offre à vous en dessous chic et un peu sophistiqués. A toucher délicatement pour faire glisser et découvrir sa beauté nue. Vous recherchez à défaire l’armature de la belle avec une assurance mêlée d’une très légère fébrilité .
Vous placez délicatement les mains au bon endroit. Et là ….tout bloque ! L’habit est coincé . La coiffe est collée ! Il est impossible de la déshabiller. Le charme est rompu. L’assurance devient agacement. Pour la libérer, il faut employer la manière forte. La décoller par petits morceaux : millimètre par millimètre. Avec un ongle ravageur - qui n’aurait du que caresser ses courbes – et énervé de découvrir une belle ainsi fagotée. Pire que corsetée : prisonnière !
La motivation pour le plaisir proche est néanmoins la plus forte.
La coiffe est finalement ôtée, le muselet libéré et le bouchon ainsi déshabillé.
Deux mains expertes, à la fois fermes et douces, saisissent bouteille et bouchon. Il faut le faire sortir avec délicatesse – et éviter les « pop » grossiers des réveillons - .
Le bouchon part avec un « pppch » discret : le fameux "soupir champenois" .
La dégustation peut commencer : la sublime va tenir toutes ses promesses ….
Mais diable, que le moine et son habit étaient difficiles d’approche !
PARTIE 2 : COUP DE GRIFFE ( DE LUXE ) A LVMH
Résumé de l'épisode précédent dans un style volontairement opposé à la poésie initiale.
- Thème : une dégustation contrariée
- Vedette : Dom Pérignon 1998
- Victimes : ma famille et moi-même agacés par d'étonnants problèmes de packaging :
1/ En majeur : Il a fallu 5 minutes pour ôter la coiffe, anormalement collée
2 / En mineur : la coiffe ne disposait pas de tire-scelle : "ça aurait fait trop GD"
3 / Sur le bouchon : il n'y avait pas d'ajustement pour une juste lecture verticale de la signature " Dom Pérignon " avec son blason placé sur le miroir ( dessous ) du bouchon.
Pour une marque-phare du groupe de luxe LVMH, cela fait désordre.
Je suis peut-être tombé sur un "mauvais échantillon" mais la bouteille avait été préalablement parfaitement conservée dans son précieux coffret. Et un échantillon à 100 € , je n'aime pas trop ...
Il y a là un décalage avec le discours de qualité absolue tenu par le Groupe ( et réelle sur les sacs VUITTON par exemple).
Quand on sait que la marque dépense des millions d'€uros pour entretenir son mythe avec des artistes parmi les plus côtés de la planète : designers, photographes comme Karl Lagerfeld et sa récente campagne "porno-chic", inconnue en France du fait de la loi Evin ( visible, selon les filtres, sur : www.domperignon98.com/
Il faudrait également investir en amont pour que l' habillage soit aussi divin que le breuvage.
J'ai - pour l'instant tout du moins - quelques amis chez MOËT & CHANDON - propriétaire de la marque .
Je compte leur adresser prochainement la note pour transmission au Service Qualité ou Marketing.
Avant cet envoi, je préfère me livrer à un micro-sondage auprès de blogs et de hubs oenophiles - un ami m'a déjà confirmé avoir également eu quelques problèmes.
Amateurs de Dom Pérignon : faites-moi part de votre expérience : avez-vous eu des problèmes avec l'habit du moine ?
15:30 Ecrit par Ludivins dans Champagnes, Dégustations, Esprit Ludivins | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : champagne, dom perignon, LVMH, bouchon
10.08.2007
VINI-BEST N°4 : CHOCOLATS ET VINS
Pour notre quatrième note estivale : 4 accords gourmands joués autour du cacao.
CHOCOLATS D’EQUATEUR ET LIQUOREUX D'AQUITAINE
LudiVins a organisé hier soir dans le somptueux cadre du Château de Cheverny, une dégustation originale sur le thème du vin et du chocolat.
Plus précisément d'alliances entre des chocolats à forte personnalité aromatique ( production bio-équitable équatorienne KAOKA ) et des liquoreux d'Aquitaine connus ou à découvrir .
Premier accord :
- Chocolat noir Koaka « 3 continents » 70 % - Saussignac Château les Mioudoux 2003
Ce chocolat d’assemblage très équilibré présente des notes de miel et d’amandes, puis de fruits jaunes confits, reprises avec bonheur par les arômes suaves de miel d’acacia, d’abricot et d’ananas rôti du Château les Mioudoux.
Deuxième accord : - Chocolat noir Koaka Equateur 70% - Sauternes Château l’ Ermitage 2003
Tout à la fois boisé et floral, suave et puissant, le chocolat noir pure origine Equateur, égrène en présence du Château l’Ermitage, des notes de noisettes sur fond commun d’agrumes fruits, de fruits confits chaleureux et de sucre de canne.
Troisième accord :
- Chocolat noir Koaka « Pepa de oro » Equateur 80% - Côtes de Duras Domaine des Allégrets 1996
Un chocolat sans beurre ajouté avec une flaveur de cacao pur et intense, s’ouvrant sur des arômes subtils de rose et de jasmin. Les Côtes de Duras apporte une note d’amande amère au chocolat, tandis que la bouche d’ananas du vin prend des tonalités de lychee et de fruits rouges acidulés. La dégustation s’achève par un retour minéral et toasté du Côtes de Duras sur allonge boisée du chocolat.
Quatrième accord :
- Chocolat noir Koaka « Eclats de fèves » 61% - Montbazillac Château Grande Maison 1998
Le croquant des fèves caramélisées, la flaveur grillée et métallisée du grué brut, les arômes de châtaigne du chocolat s’exaltent au contact des notes de pâte de fruits , fruits confits et de grillé léger de ce « Montbazillac à l’ancienne », en agriculture bio depuis 1990.
10:05 Ecrit par Ludivins dans Chocolats & Gourmandises, Dégustations | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : chocolat, ludivins, original, vins, équateur
22.06.2007
Rock'n'Rhône
JUSQU'OU NE PAS ALLER TROP LOIN ?
Etiquettes clinquantes, nouveaux packagings, noms séducteurs : tout est fait pour gagner de nouveaux consommateurs de vins sur tous les continents.
En France, les producteurs, jusqu'alors timides, lancent désormais de nouvelles gammes ou marques très "modernes", souvent éprouvées à l'export....
Mentionnons les incroyables " Fast Bastard" ( un succès planétaire ...), " La Cuvée des Nombres" , " les Fruités Catalans", " French Rabbit" ou encore " 270 °" dont nous reparletons ultérieurement, pour placer les projecteurs sur une gamme qui se veut très rock avec pour slogan " BORN TO BE WINE " !
21:40 Ecrit par Ludivins dans Découvertes, Dégustations, Etonnements | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : vin, rock n rhone, etiquette, moderne
18.06.2007
VINEXPO 2007
VINEXPO 2007 vient d'ouvrir ses portes.
Tout le Monde du Vin y a rendez-vous : 2500 exposants venus de 45 pays producteurs rencontreront plus de 50 000 professionnels.
En 2005, à l'issue de l'édition précédente , j'étais reparti avec le sentiment que la "contre-attaque française" était en place.
Qu'en est-il 2 ans plus tard? Synthèse, dégustations, nouveautés et anecdotes : A suivre dans le ludi-vini-blog !
14:04 Ecrit par Ludivins dans Découvertes, Dégustations, Etonnements | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : VINEXPO, vin, ludiviniblog, nouveautés
05.06.2007
KIT MAINS LIBRES
Je souhaite aujourd'hui vous dévoiler d'un objet insolite mais fort utile aux oenophiles et aux participants aux soirées Club Business - je fais partie des 2 catégories - : le .... A SUIVRE
17:54 Ecrit par Ludivins dans Dégustations, Esprit Ludivins | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : vins, club business, oenophiles
29.05.2007
CHAMPAGNES SOUS BOIS
Non ! Les " champagnes sous bois " ne sont pas des élixirs à fines bulles destinés à une dégustation galante dans la forêt.
Ces champagnes sous bois sont en fait des cuvées vieillies en fût de chêne, méthode qui - à quelques notables exceptions près - avait disparu depuis près de 50 ans.
Un agréable retour aux sources avec des champagnes de caractère que nous proposons lors de dégustations Ludivins.
La prochaine est d'ailleurs prévue le vendredi 8 juin à Reims ( car même les champenois ne connaissent pas ces cuvées très spéciales ).
Nous sommes tout naturellement ouverts à toute demande de dégustation-découverte provenant d'oenophiles parisiens ou d'autres régions.
Voici ce qui serait une de nos sélections
Champagne Daniel CAILLEZ- Cuvée Héritage
- Localisation : Damery – Vallée de la Marne ( 10 km aval d’Epernay )
- Assemblage des trois cépages champenois à parts égales, vinifié en
fût de chêne, mis en bouteille sur liège* , puis vieilli 3 ans en cave
- « J’ai voulu produire le meilleur champagne que faisait mon grand-père » Vincent CAILLEZ
- Champagne tout en fraîcheur, de belle robe, au nez de petits fruits jaunes, ferme et suave en bouche. Un Champagne très fin tout en harmonie
- Accord : Vin flatteur, idéal pour l’apéritif
Champagne Raymond BOULARD - Cuvée PETRAEA
- Vendangeoir et chais à Cauroy ( nord de Reims ) et 10 ha répartis sur 8 villages de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne.
- Le nom Petraea provient de la variété de chêne, le quercus petraea, qui fournit les merrains les plus fins dans la fabrication des fûts.
- Assemblage des vendanges de 1997 à 2003 selon le principe de la « solera ». Une réserve perpétuelle (de 1997) complétée par les millésimes suivants et ajustée par la dernière vendange : introduite pour représenter un quart du volume total. De cet assemblage, il est prélevé le même volume pour la mise en bouteilles.
- La Prise de mousse est limitée à 5 atmosphères ( 6 atmosphère pour des cuvées classiques ) pour obtenir une fine mousse discrète, afin d’accentuer la charpente et le caractère vineux de cette cuvée, tout
en lui conservant son élégance.
- Arômes de fruits exotiques, caramel au lait et boisé vanillé ( au nez comme en bouche )
- Accord : vin pour apéritif mais aussi crustacés, viandes blanches
voire des poissons en sauce ( température de service 10 à 12 C)
Champagne Jean-Claude MOUZON – Brut Intégral
- Etabli à Verzenay , village Grand cru gardé à l’ouest par son célèbre moulin et à l’est par son phare.
- Vignoble de 5 hectares cultivés avec passion depuis 4 générations
- Brut Intégral blanc de blancs est une cuvée exceptionnelle à plus d’un titre : champagne 100 % chardonnay , non dosée ( d’où le nom Intégral ) et travaillée (élevée mais non vinifiée) en fût de chêne neuf
- Le bouchon est maintenu, par une ficelle de chanvre cachetée de cire : technique disparue depuis la fin du XIXème siècle
- Finesse et élégance propres au chardonnay se conjuguent avec des notes de vanille et de noix de coco issues du fût
- Accord : A réserver aux viandes blanches ou aux fromages frais de chêvre ou crémeux comme le ChaourcesChampagne MOUTARD-DILIGENT- Cuvée des 6 cépages
- Installée dans la Côte des Bar, la Maison Moutard élabore une large gamme soulignant les progrès de l’Aube
- L’étonnante Cuvée des 6 Cépages reprend tous les cépages champenois : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier et 3 cépages oubliés mais autorisés : Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc
- La vinification se fait en fût d’occasion et le vieillissement sur liège
- Vin net et complexe avec la puissance de la Côte des Bars
- Accords : carré de veau, lapin , côte de bœuf ou comté affiné
Champagne Bruno Michel – Cuvée Bellaria
- Situé à Pierry au pied de la Côte des Blancs ( sud d’ Epernay), le champagne Bruno Michel , en conversion vers le bio, élabore 5 champagnes sous bois dont la Cuvée Bellaria
- Cuvée 100 % chardonnay avec vinification et élevage en fût
- Un demi-sec exceptionnel alliant rondeur et complexité fruitée à une étonnante légèreté et finesse
- Accords : A découvrir avec du foie gras, un roquefort ou fourme d’ambert ou en dessert avec tarte aux poires ou aux pommes15:10 Ecrit par Ludivins dans Champagnes, Découvertes, Dégustations | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : champagnes, bois, dégustation, insolite, ludivins, bellaria, champagne moutard
03.05.2007
VINS EN SEINE
Avec LUDIVINS, j'organise régulièrement des dégustations-découverte, classiques ou ludiques .
Voici les notes de dégustation d'une sélection-découverte réalisée pour une récente opération sur un Yacht de Paris.
1- Chablis - La Chablisienne - Cuvée L.C. 2004 - Site :www.chablisienne.com - A mi-chemin entre Paris et Beaune, Chablis ouvre la porte d'or de la Bourgogne. Le vignoble de 6800 ha, réparti de part et d’autre du Serein, s’étend sur 20 communes.
- Dégustation : Robe jaune paille - Nez floral de fleurs blanches et d’agrumes.
- Attaque souple, bouche agréable de fruits blancs, zeste de citron, pamplemousse,
- Finale courte, malgré une belle présence minérale.
2 - Bourgogne rouge: Pernand Vergelesses Louis Latour 2003 - Site : www.louislatour.com
- La Maison Louis Latour est l’un des négociants-éléveurs les plus réputés de Bourgogne avec près de 5o ha dont de nombreux Premiers et Grands Crus. - Robe rubis pourpre - Nez puissant de violette et de fruits noirs confits
- Bouche généreuse mêlant un boisé fin à un fruité concentré de myrtille et mures. Finale réglissée, très élégante.
3 - Bordeaux: St-Emilion Grand Cru Château Grand Corbin 1999 - Site : www.grand-corbin.com
- Domaine familial de 15 ha idéalement situé au carrefour des vignobles de Saint-Emilion et de Pomerol
- Robe pourpre profonde
- Nez complexe et riche présentant des arômes de petits fruits à l’eau-de-vie, de sous-bois , de champignon et de réglisse.
- Bouche ample , harmonieuse avec des tanins élégants, violette, mure, tabac blond, boîte à cigare . Tout y est, superbe !
4 – Minervois : Château Massamier La Mignarde – Cuvée Tradition 2004 - Site : www.massamier-la-mignarde.com
- Appellation à (re)découvrir avec ce Domaine reconnu par la presse spécialisée notamment grâce à son Domus Maximus primé par l'International Wine Challenge ( voir notre note du )
- Belle robe rouge grenat. Le nez est plein. avec une belle fraîcheur aromatique.
- Le bouquet est marqué par des notes de fruits rouges, de senteurs de garrigues et d’épices. La bouche est ronde, veloutée, onctueuse avec un tanin très doux.
17:25 Ecrit par Ludivins dans Dégustations | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Vins, dégustations, ludivins, ludiques
23.03.2007
ASPERGES ET VINS
Aujourd’hui : 23 mars , Saint-Victorien.
Dans le "calendrier révolutionnaire" fondamentalement inspiré par la nature, nous serions le tridi (3ème jour) de Germinal ( mois de la sève ) denommé « Asperge »
L’occasion d’aborder un sujet délicat ....les accords vins et asperges !
Ce légume – dégusté de mars à juin -aux arômes si particulier est difficile à accorder tant sont nombreux les vins qui le redoutent.
L’asperge développe une puissante amertume qu’il faut chercher à atténuer.
Seuls les vins blancs dotés d’une acidité et d’un fruité peuvent faire bonne figure.
La quête d’acidité invite donc à privilégier les vignobles situés au Nord , notamment le Val de Loire ( Vouvray et Savennières pour les asperges blanches) et l’Alsace (pour les asperges vertes plus aromatiques).
Un riesling à maturité appréciera les notes végétales de l’asperge, un muscat aux notes de fruit frais ( raisin, coing) confèrera beaucoup de fraicheur et de gourmandise au plat. La traditionnelle mousseline, accompagnée d'un zeste de citron, se mariera ainsi agréablement au muscat d'Alsace pour un accord tout en fruits.
A noter une recette simple, fraiche et réalisable par tous sur un site que nous aimons bien : 750g.com ; frère de 75cl.com : LES PENNES AUX ASPERGES http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4503.htm et une autre recette plus insolite, proposée sur le blog de Marie: Terrine d'asperges et fraises et sauce légère à la menthe : http://sbmarie.over-blog.com/article-2767410.html
19:55 Ecrit par Ludivins dans Dégustations | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : VIN, asperge