PAUSE D'AUTOMNE

Depuis le 23 septembre, le ludi-vini-blog est en pause volontaire.

 

En effet, après 6 mois de notes quasi-quotidiennes, il m'est apparu nécessaire de prendre du recul pour savoir quelles orientations donner à mon blog :

- toujours insolite ou plus classique ? 

 - hebdomadaire et exclusivement signé  Ludivins ou collaboratif et écrit quotidiennement avec des ami(e)s inspiré(e)s par le vin et ses multiples facettes - ou d'autre thème épicurien ?  

A suivre ....

Pour ceux qui découvrent mon blog pour la première fois, je vous invite à parcourir mon best-of du mois Août qui donne bien le ton" pas comme les autres " que je souhaite lui donner.

Toutes vos remarques sont les bienvenues. Elles contribueront à une meilleure maturation .

Les bonnes bouteilles sont toujours ressorties de la cave aux bons moments ....

CHAMPAGNES SOUS BOIS

Non ! Les " champagnes sous bois " ne sont pas des élixirs à fines bulles destinés à une dégustation galante dans la forêt.

Ces champagnes sous bois sont en fait des cuvées vieillies en fût de chêne, méthode qui - à quelques notables exceptions près - avait disparu depuis près de 50 ans.

Un agréable retour aux sources avec des champagnes de caractère que nous proposons lors de dégustations Ludivins.

La prochaine est d'ailleurs prévue le vendredi 8 juin à Reims  ( car même les champenois ne connaissent pas ces cuvées très spéciales ). 

Nous sommes tout naturellement ouverts à toute demande de dégustation-découverte provenant d'oenophiles parisiens ou d'autres régions. 

 Voici ce qui serait une de nos sélections

Champagne Daniel CAILLEZ- Cuvée Héritage

-         Localisation : Damery – Vallée de la Marne ( 10 km aval d’Epernay )

-         Assemblage des trois cépages champenois à parts égales, vinifié en

      fût de chêne, mis en bouteille sur liège* , puis vieilli 3 ans en cave

-         « J’ai voulu produire le meilleur champagne que faisait mon grand-père » Vincent CAILLEZ

-         Champagne tout en fraîcheur, de belle robe, au nez de petits fruits jaunes, ferme et suave en bouche. Un Champagne très fin tout en harmonie 

 -   Accord : Vin flatteur, idéal pour l’apéritif

Champagne  Raymond BOULARD - Cuvée PETRAEA

-         Vendangeoir et chais  à Cauroy ( nord de Reims ) et 10 ha  répartis sur 8 villages de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne.          

-          Le nom Petraea provient de la variété de chêne, le quercus petraea, qui fournit les merrains les plus fins dans la fabrication des fûts.

-         Assemblage des vendanges de 1997 à 2003  selon le principe de la « solera ». Une réserve perpétuelle  (de 1997) complétée par les millésimes suivants et ajustée par la dernière vendange : introduite pour représenter un quart du volume total. De cet assemblage, il est prélevé le même volume pour la mise en bouteilles.

-         La Prise de mousse est limitée à 5 atmosphères ( 6 atmosphère pour des cuvées classiques ) pour obtenir une fine mousse discrète, afin d’accentuer la charpente et le caractère vineux de cette cuvée, tout

       en lui conservant son élégance.

-         Arômes de fruits exotiques, caramel au lait et boisé vanillé ( au nez comme en bouche )

-         Accord : vin pour apéritif mais aussi crustacés, viandes blanches

       voire des poissons en sauce ( température de service 10 à 12 C)

Champagne Jean-Claude MOUZON – Brut Intégral

-         Etabli à Verzenay , village Grand cru gardé à l’ouest par son célèbre moulin et à l’est par son phare.

-      Vignoble de 5 hectares cultivés avec passion depuis 4 générations

-         Brut Intégral blanc de blancs est une cuvée exceptionnelle à plus d’un titre : champagne 100 % chardonnay , non dosée ( d’où le nom Intégral )  et travaillée  (élevée mais non vinifiée) en fût de chêne neuf

-         Le bouchon est maintenu,  par une ficelle de chanvre cachetée de cire : technique disparue depuis la fin du XIX^ème siècle  

-          Finesse et élégance propres au chardonnay se conjuguent avec des notes de vanille et de noix de coco issues du fût

-           Accord :  A réserver aux viandes blanches  ou aux  fromages frais de chêvre ou crémeux comme le Chaources

Champagne MOUTARD-DILIGENT- Cuvée des 6 cépages

-         Installée dans la Côte des Bar, la Maison Moutard élabore une large gamme soulignant les progrès de  l’Aube

-   L’étonnante Cuvée des 6 Cépages reprend tous les cépages champenois :  Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier et  3 cépages oubliés mais autorisés  : Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc

-         La vinification se fait en fût d’occasion et le vieillissement sur liège

-         Vin net et complexe  avec la puissance  de la Côte des Bars

-         Accords : carré de veau, lapin , côte de bœuf ou comté affiné

 

Champagne Bruno Michel – Cuvée Bellaria

- Situé à Pierry au pied de la Côte des Blancs ( sud d’ Epernay), le champagne Bruno Michel , en conversion vers le bio, élabore 5 champagnes sous bois dont la Cuvée  Bellaria 

-         Cuvée 100 % chardonnay avec vinification et élevage en fût    

-         Un demi-sec exceptionnel  alliant rondeur et complexité  fruitée à une étonnante légèreté et finesse

-        Accords :  A découvrir avec du foie gras, un roquefort ou fourme d’ambert ou en dessert avec tarte aux poires ou aux pommes  

LE VIN DE COMPIEGNE

Passage aujourd'hui à Compiègne pour participer à une conférence avec des amis du Club Business Picardie actifs sur la Caravane des Entrepreneurs ( www.caravanedesentrepreneurs.com )

L'occasion de parler de vin insolite, comme j'aime le faire pour Ludivins, issu des vignes de Compiègne.

Oui, vous avez bien lu  : un vignoble à Compiègne : 200 pieds situés derrière l'hôtel Le Relais Napoléon ( *** : www.hotel-compiegne.com ) propriétaire de la parcelle. Un clin d'oeil à la présence historique de vignes au nord de Paris : avant le développement du chemin de fer et l'arrivée du phylloxéra.

Ces vignes, plantées en 1999, produisent selon les années, environ 150 bouteilles étiquettées au nom de l'hôtel qui ne sont en fait pas vendues mais juste exposées à discrétion du patron pour ses amis ou clients, amateurs de vins insolites ....

Pour les autres, une belle carte de vins est à découvrir à l'occasion d'un repas au Relais Napoléon ou d'un séminaire dans la cité impériale.

CHAMPAGNES SOUS BOIS

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Saviez-vous qu’un nombre croissant de vignerons talentueux élaborent des champagnes « hors normes » : vinifiés en fût ou à partir de cépages d’autrefois ?

Un très agréable retour aux sources !

Avec LudiVins, nous vous proposons de découvrir et déguster une sélection de ces

étonnants champagnes lors d'une animation rythmée en 3 temps.

1/ Jérome VIARD de la Tonnellerie de Champagne vous parlera tout d’abord de

son métier et des interactions bois et vins ( installation d’une mini-tonnellerie )

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2/ Vous serez ensuite invités à participer au «  Cercle des 5 Sens »,

un jeu poly-sensoriel conçu par LudiVins  et décliné autour du fût

3/ Puis viendra : la dégustation-découverte. Les participants pourrons  apprécier

6 excellentes et rares  « cuvées sous bois » : un Blanc de Noirs Extra-Brut, un "brut intégral" Chardonnay,un Blanc de Noirs Extra-Brut, un « brut intégral » Chardonnay,une cuvée en soléra, un Petit Meslier millésimé,un Demi-sec exceptionnel et une cuvée des « 6 cépages ».

Pour toute précision : www.ludivins.fr