CAFE LE PROCOPE

Je réouvre aujourd'hui la rubrique des " fôtes " lancée le 19 mars avec la note " Royal et Nicolas " du 19 mars.

Vous connaissez vraisemblablement le Café LE PROCOPE à St-Germain-des-Près.

L' établissement,créée en 1686 par Francesco Procopio del Coltelli, est réputé pour avoir été des premiers restaurants parisiens et le premier lieu où l'on pouvait boire du café - introduit 20 ans plus tôt à la Cour de France -  en société.

3 ans plus tard, l'installation de la toute récente Comédie Française lui attira la clientèle du monde du spectavle.Des auteurs comme Dierot,Voltaire ou Rousseau y eurent leurs habitudes et en firent ainsi le premier café littéraire.

Un siècle plus tard, l'établissement désormais dénommé Procope deviendra un foyer révolutionnaire avec les réunions du Club des Cordeliers mené par Danton et Marat.

Trois siècles plus tard, le Procope fait partie du Groupe des Frères Blanc et a conservé de son décor historique et littéraire. Ce qui ne l'empêche pas de faire d'étonnantes " fôtes " d'orthographe .... Sur un dépliant officiel, il est mentionné " DES WEEK-END à gagner " tandis que la carte des boissons propose la bière KRONEMBOURG, pourtant créée en la fameuse année 1664 ... 

Le PROCOPE vaut naturellement un arrêt rue de l'ancienne comédie avec "un tuyau Ludivins" si vous venez en groupes : réservez la salle du 2ème étage et prenez le " Menu des Philosophes" .....

 

ESCAPADE A MALTE

Je comptais initialement vous parler des vins de Corse et des symboliques Patrimonio. Et rappeler ma note du 15 mars " Royal et Nicolas : les fautes " parlant de l'intérêt très modéré du nouveau président pour le vin.

Pour rebondir sur l'actualité, nous allons descendre au sud de la Sicile : sur l'ile de Malte.

Malgré la petite taille de son vignoble ( quelques centaines d'hectares ) et la qualité très moyenne des vins maltais, de dynamiques Domaines ont planté des cépages internationaux ( chardonnay, cabernet sauvignon, merlot ) dans une politique de qualité. Nous pouvons citer Marsovin et Saint Geoges Winery que le touriste oenophile peut d'ailleurs visiter.

Pourtant le vignoble ne subvient pas pleinement à la demande tirée par les maltais et les touristes. Les producteurs sont donc contraints d'importer des vins d' Italie embouteillés dans l'île ! Et cette situation n'est à-priori pas amenée à évoluer dans la mesure où les possibilités d'extension du vignoble sont limitées par le manque de terre. Avec 400 000 habitants pour 316 km2, l'ile est en effet d'une très forte densité ( A comparer avec les   260 000 habitants et 8500 km2 de la Corse).

Si l'envie vous venait une escapade à Malte, même sans passer par la case Fouquet's : www.visitemalte.com

 

MOUTARDES AU VIN A LA PRESSION

La MADELEINE : les amateurs de vins aiment la fréquenter pour - selon les affinités - le beau paquebot LAVINEA, les caves rivales et institutions  FAUCHON et HEDIARD, le grand NICOLAS ( N'y voyiez aucune allusion électorale ) ou le Chemin des Vignes ( petit frère du vignoble-crayères d'Issy-les-Moulineaux ).

Pour les amateurs de saveurs : un autre magasin vaut le détour : la boutique MAILLE.

Au N°6 de la Place de la Madeleine, à l'angle du Boulevard des Capucines et de la Rue Royale - située, comme par hasard-  diamétralement opposée au Grand Nicolas.

Entrez dans le temple de la moutarde caché derrière une petite façade traditionnelle ( il faut dire que Monsieur Maille a créé sa première boutique à Paris en 1747 ). Un choix incomparable vous y attend : pas moins de 29 variétés différentes. Parmi eux : " la Collection Printemps-Eté 2007" avec 4 surprenantes associations savoureuses : Fraise et Bleuet; Pétales de fleur d'oranger et cumin; Coquelicot et pavot bleu ainsi que Pêche et chili .....

Pour chaque moutarde : des suggestions d'accompagnement de plat. Et immédiatement "montent au nez" et descendent aux papilles  des idées de choisir en premier une moutarde, puis un met à associer et enfin un vin adapté.

Clou de cette boutique unique : de la moutarde fraiche servie, comme la bière, A LA PRESSION !

Avec - comme dans un bar - des pompes proposant 3 variétés de "moutardes à l'ancienne" issues de verjus différents : vin blanc simple, chardonnay ou chablis ! Toutes 3 servies dans des pots en grè ( 4 tailles différentes - comme pour les bocks de bière- de 125 à 500 gr ) avec à l'ancienne, une CONSIGNE ! Les amateurs de la délicieuse moutarde à base de Chablis payeront ainsi 15,20 € pour un pot de 500 gr puis 10,70 € quand ils reviendront dans leur moutarderie préférée muni de leur pot ! 

Vous aussi lors de votre futur passage à La Madeleine : faites un crochet par ce temple de la moutarde et repartez avec votre variété préférée !

NB : Petit reproche sur la décoration de la boutique : il n'a pas de présentation de matières premières ( graines, aromates ) ni de photos liées à d'élaboration de la moutarde qui auraient apporté une dimension nature .

 

JOHNNY ! JOHNNIE !

En écho à notre note " Royal et Nicolas : les fautes" ( jeudi 15 mars), abordons les erreurs que les professionnels ne devraient pas commettre. Nous parlons là des pros de la restauration dont les cartes ( menu ou vins ) sont très souvent émaillées de fautes sur les noms communs ( les s du pluriel glissent  ) comme les noms propres.

L'exemple le plus fréquent est Johnny et Johnnie.

Il ne faut pas confondre notre chanteur franco-helvetico-belge - à moins que cela soit l'inverse - et le marcheur écossais sur des rochers, comme disent les québécois . Nous pourrions également parler des vins Rothschild bien souvent écorchés sans parler de "Côte du Rhônes" ou de  "blanc de blanc" rencontrés dans de beaux bistrots parisiens.

Il y a un marché pour des prestataires spécialisés en relecture de cartes pour éviter les fôtes qui tuent.

Mais combien les responsables d'établissement sont-ils prêts à payer pour ce service? Considèrent-ils qu'il doit être le fait des imprimeurs ou studios de création? Ou faut-il qu'il soit proposé - pour une certaine catégorie d'établissements - par des services intégrés aux grossistes ou brasseurs ( comme Elidis, Heineken, Bertrand ou Richard ).

A suivre : quelques perles pêchées dans nos restaurants et pas uniquement de fruits de mer  .

Vos trouvailles ou anecdotes sont les bienvenues !

 

ROYAL ET NICOLAS : LES FAUTES

J’ouvre aujourd’hui une rubrique qui reviendra régulièrement : les fautes .... mineures ou majeures, comiques ou dramatiques.

Fautes .....d’orthographe qui auraient pu être évitées avec une relecture professionnelle.

Deux exemples réels en clin d’œil à notre actualité politique. Il n’y en a que pour "Ségo"  et "Sarko ". Pourquoi ne parlerait-on pas de Royal et Nicolas ?

 

ETE 2005 : ROYAL !

Deauville : escapade dans une ville balnéaire chère au premier ministre ( période 93/95 ).

Descente discrète dans le plus grand palace de la ville : le Royal ( Barrière) . Commande au bar cosy de la carte des cocktails. Parmi les créations de la semaine , un "calvavados" s’est malencontreusement glissé. Je fais remarquer gentiment la mini-coquille au barman. Il reprend la carte et s’en va . Pour revenir deux minutes plus tard avec un air digne du majordome des Tontons Flingueurs « Monsieur, nous vous remercions de votre observation. La Maison a le plaisir de vous offrir votre consommation. Revenez demain : le problème aura disparu » . Royal, on vous le dit !

 

DECEMBRE 2006 : NICOLAS !

Parmi les concept-stores de la très bobo Cour St-Emilion , le magasin NICOLAS est un des rares à être en phase avec l’histoire viticole du lieu. En vitrine à côté des opérations champagne, une affiche officielle NICOLAS propose des  eaux gazeuses et  des « eaux sans bulle » . Monsieur NICOLAS, l’eau sans bulles c’est comme les voitures sans roues : ça s’écrit avec un s car s’il y en avait, il y en aurait plusieurs !

 Mais il est vrai que NICOLAS est  spécialiste du vin. Alors on lui pardonne volontiers ce léger dérapage acqueux.

Quand au " Nicolas 28 % " ( Pas de degrès d'alcool réels mais d'intentions de vote virtuelles  ), nous apprenons son penchant pour l’eau et sa réserve pour le vin  dans la très instructive enquête de Benoist SIMMAT dans la Revue du Vin de France de ce mois  qui distingue notamment Dominique VOYNET comme la plus calée en vins .... bio notamment !

http://www.larvf.com/rvf/60204-dans_ce_numero/60247-les_e...